SECTOR ACEITES Y GRASAS

Los emulsificantes son compuestos quími­cos que permiten la formación de emulsio­nes estables a lo largo del tiempo. Es decir, su función es crear micelas estables que se forman en una mezcla de dos fases: acuosa y aceite. Las partículas emulsift­cantes se acumulan en la interfaz de estas fases para crear estructuras esféricas. Fuera de estas, hay cabezas hidrofílicas, es decir, con afinidad con la fase acuosa; del otro lado hay colas lipofílicas o cadenas carbono con afinidad con la fase oleosa.